今天用高麗菜做泡菜,蒜頭遇工研醋變藍色的,應該是蒜頭品種關係,嚇一跳
以前也沒遇過這樣,不過一樣好吃
在所有天然食物之中﹐生蒜是抗氧化劑的冠軍,但以您所說的蒜頭炒飯,蒜頭受高熱後有某些成份會受破壞，所以必須生吃蒜頭，市售大蒜精沒有多大效果；另外在這裏提醒貧血、生長較遲緩、肝功能較差的人，為避免副作用，最好不要食用.
另外蒜頭含有硫磺。不要吃得太多。有人每天吃15瓣甚至整個蒜頭去治癌。如果每天吃三瓣以上一定要先請教您的營養師。不過不管如何多食蒜頭仍有十一項好處,(註:但僅用於食療用途,而非治療,故不宜食用過量)
一.蒜頭降血壓﹐較無降血壓西藥的副作用包括性無能﹐頭痛等等。
二.蒜頭降膽固醇和血脂(三甘油脂)同時提高HDL降低LDL。HDL是HIGH-DENSITY LIPOPROTEIN高密度脂蛋白﹐也有人簡稱為HDP高密度蛋白 俗稱好膽固醇 LDL是LOW-DENSITY LIPOPROTEIN低密度脂蛋白﹐也有人簡稱為LDP低密度蛋白 俗稱壞膽固醇
三.蒜頭抑制血小板積聚成團而阻塞血管。血管閉塞就會引起心臟病發或者中風.
四.蒜頭能制止許多種引起人類病症的細菌和真菌的成長。是一種強力的抗生素。能對付腸內寄生蟲和病毒。開羅的埃及醫生證明少量生蒜可消除小孩腸中寄生蟲引起的症狀。在俄國蒜頭的別名是俄羅斯盤尼西林。它收斂鼻水,化痰,鎮痙和消炎。蒜頭亦是有效的傷風藥,能殺死傷風感冒的病毒。甚至有止痛,利尿和增加體內雌激素的作用。
五.蒜頭增強我們的免疫系統。被美國國家癌症機構列為最有潛力的防癌食品.
六.蒜頭是抗氧化劑的冠軍。含有15種以上的抗氧化劑成份。能保護肝和腦的退化,而且可以降血糖等等。
七.蒜頭可以擴張氣管,讓哮喘病人呼吸容易。
八.印度醫生發現食生蒜可以減輕關節痛楚,特別是骨關節炎。因為蒜頭影響前列腺素的分泌從而對控制發炎有一定的幫助。
九.德國研究指出蒜頭可以提升情緒。食生蒜的人會顯著較少疲乏,焦慮,敏感,激動和易怒。
十.韓國研究指出蒜頭的辛辣刺鼻成份可以保護胃,避免胃潰瘍。
十一.大蒜中的大蒜素(allicin)和愛喬因(Ajoene)能夠幫助抵抗心律不整。
另外在這裏引用三軍總醫院發表研究結果，80公斤重的人每天吃10公克，大約是三、四瓣的量,不可過量。肝功能不佳、貧血患者則不宜食用。但這一篇報告是以蒜頭來預防大腸直腸癌的研究報告.
儘管蒜頭有益，但食用過量會造成貧血、抑制精子生成、損害肝臟功能、體重減輕及生長萎縮，所以計算最適食用量相當重要。
本文由【KingNet國家網路醫院編輯部】提供http://hospital.kingnet.com.tw/essay/essay.html?pid=18406&category=%E9%81%93%E8%81%BD%E4%B8%8D%E5%A1%97%E8%AA%AA
